BORA X BO testas av toppkockar

Kvalitet, njutning och kreativitet när det är som BÄST. BORA X BO kombiångugn möter fyra stjärnkockar: BORA X BO testas av toppkockar.. Testresultat: ”Mycket bra”. Därav uppstod kokboken ”Stjärnkök från ångugnen. Recept för BORA X BO”

 

Eckart Witzigmann, Johann Lafer, Andreas Senn, Cornelius Speinle e – fyra stjärnkockar som har revolutionerat och vidareutvecklat det moderna köket med sina olika stilar. Sedan årtionden förtrollar dessa människor med sina kreationer, deras rätter sträcker sig från rustikt till haute cuisine och har alltid något att erbjuda för
alla smaker.

”BORA X BO underlättar enormt för alla
oss kockar. Den okomplicerade
användningen och den osfria matlagningen
var verkligen överraskande!”

ECKART WITZIGMANN

“Jag älskar det enkla köket – BORA X BO är perfekt för det: enkel tillagning, enkel njutning, enkel rengöring. Vad vill man mer?”” JOHANN LAFER

De bästa recept för den bästa ugnen

Och det är just denna mångfald som vi från BORA med vår kokbok vill att ni tar med er hem. I den presenterar stjärnkockarna sina bästa recept för BORA X BO. Oavsett om det är omständligt och extremt eller enkelt och rustikt, här finns alltid något som passar varje
dag, tillfälle och smak. Enklare går det inte, att ta med sig det tyska stjärnköket hem till sitt eget kök och överraska gästerna med
spektakulära gourmetkreationer.

Det ska vara roligt att laga mat

– med BORA X BO och stjärnkockarnas kokbok lyckas du med just detta. Och om resultatet sedan smakar stjärnkocksmässigt gott, desto bättre.

Du kan köpa boken i vår webshop – följ länken!

BORA X BO-ugnen bör du se hos din närmaste återförsäljare som du hittar HÄR!

 

”I köket vill jag ha det okomplicerat –
därför gillar jag BORA X BO.
Med de fördefinierade programmen
blir matlagningen verkligen lätt.”
ANDREAS SENN

 

 

 

Tekst Martin Arnold
Foto Markus Bassler – The Food Eye

Som försmak hittar du ett av de 86 recepten här:

Marinerad viltstek med potatisbullar

MARINERAD VILTSTEK

 

1. Skala morötter och selleri, ansa och skölj purjolöken grundligt, skär sedan allt i cirka valnötsstora bitar. Skala vitlöken, skär den grovt. Skölj timjan och skaka den torr. Tvätta av apelsinen hett och torka av den, riv skalet. Krossa enbären grovt i morteln, krossa pepparkornen.

2. Häll vin, ättika och 250 g vatten i en lämplig kastrull. Tillsätt de förberedda ingredienserna med lagerblad och socker, låt koka upp och därefter svalna. Torka av köttet med hushållspapper och lägg det i den avsvalnade marinaden. Marinera 2–3 dagar i kylskåpet, vänd två till tre gånger.

3. Ta ut köttet samma dag det ska tillagas och låt det rinna av ordentligt. Häll marinaden genom en sil och spara den. Smält klarnat smör i en tillräckligt stor stekgryta, lägg i köttet och bryn det på alla sidor, krydda med salt och peppar. Ta ut det och lägg det åt sidan.

4. Lägg de marinerade grönsakerna i den heta grytan och bryn 8–10 min. Tillsätt tomatpurén och låt den puttra med under omrörning. Häll över den sparade skyn, lägg köttet på grönsakerna. Bräsera i X BO (150 °/0 % fuktighet) i 2–2,5 timme med en innertemperatur på 90 °. Ta sedan ut köttet och lägg det på det operforerade kokkärlet X BO, låt svalna till 50°. Skjut in steken igen och håll den varm tills den ska serveras.

5. Sila ner stekskyn från grytan i en kastrull. Koka ihop i 5–8 min tills du får en krämig konsistens. Förfina såsen med lingonen och smaka av med salt och peppar.

POTATISBULLAR

6. Lägg en bakmatta i det operforerade kokkärlet och strö över med grovt havssalt. Tvätta potatisen under rinnande vatten, rengör vid behov med en grönsaksborste. Lägg de oskalade potatisarna på saltet. Skjut in plåten i X BO ca 45 min. innan steken är färdig och låt potatisen bli färdig parallellt med steken. Ta ut och låt svalna något.

7. Halvera potatisarna, lägg dem med snittsidan nedåt i potatispressen och pressa dem. Ta bort skalen ur pressen. Pressa de redan pressade potatisarna ännu en gång, ner i en skål. På så vis får degen en fin jämn konsistens.

8. Smält smöret i en liten kastrull. Separera äggen, vitan kan användas till annat. Vispa äggulorna lätt i en skål och tillsätt potatisen, fördela stärkelsen över det och häll i det skirade smöret. Blanda allt ordentligt och smaka av med 1 tsk salt och färskriven muskot. Lägg potatisdegen på en mjölad yta och forma den till en cirka 5 cm tjock rulle och skär rullen i tio till tolv jämna skivor. Forma skivorna med fuktade händer till runda bollar.

9. Fyll en stor, låg gryta rikligt med vatten och låt det koka upp. Lägg i bollarna och sänk värmen. Låt bollarn stå och dra 10–12 min. Ta upp dem med en hålslev när de flyter upp till ytan.

GLASERADE ÄPPELKLYFTOR

10. Tvätta äpplena, skär dem i fyra klyftor och ta bort kärnorna. Pressa citronen. Skär äppelklyftorna med skal i tunnare klyftor och droppa citronsaft över dem.

11. Värm upp smör i en panna, låt äppelklyftorna småkoka på medelhög värme och bli gyllenbrunt karamelliserade med sockret och 1 nypa salt. Häll i saften och låt äppelklyftorna sjuda ca 5 min. Ta av pannan från spisen.

Lägg upp det med viltstek och potatisbullar på tallrikar.

Bon Appetit!

Förberedelser: 55 min.
Vilotid: 3 dagar
Tillagningstid: 2 h 30 min
För 4 personer

Till viltsteken
100 g morötter
200 g selleri
60 g purjolök
2 vitlöksklyftor
4 kvistar timjan
1 ekologisk apelsin
1 msk enbär
1 msk hel svartpeppar
750 g rödvin
250 g rödvinsvinäger
3 lagerblad
100 g rårörsocker
1 rådjurslår à 1,2–1,5 kg (benfri)
3 msk klarnat smör
Havssalt
Nymalen peppar
2 msk tomatpuré
2 msk lingonsylt

Till potatisbullarna
1 kg grovt havssalt
900 g mjöliga potatisar
50 g smör
3 ägg (medelstora)
75 g matstärkelse
Havssalt
Muskot
Mjöl till bearbetningen

Till de glaserade äppelklyftorna
3 äpplen
1 citron
1 msk smör
1 msk rårörsocker
Havssalt
70 g äppelsaft

EXPERTTIPS
Tillsätt äggula, stärkelse och smör snabbt i potatisen, så att det tas upp bra av den varma potatisen.